日期：2018-1-2（原创文章,禁止转载）
呷哺呷哺：门店升级3.0版 餐饮老品牌掀起变型热潮
继广州真功夫，台江苏癫痫医院北吉野家之后，呷哺也在五月底迅速升级了北京的两家门店：朝阳门悠唐和上地华联。
呷哺方面表示，未来还将在北上广深开设更多“3.0餐厅”，坚持通过创新的理念、积极的实践来满足市场和消费者的需求。
消费升级的时代，各大品牌似乎都纷纷开始通过外部环境的改变，逐步迎合新阶段的消费者需求。而在这些变化中，我们不禁看到了老牌餐饮品牌，或更细分的快餐品牌，在改造过程中的共性。
1.不同门店不同风格
需求人群越细分，定位越精准，餐厅的呈现方式就变得愈发多样。因此很多门店，在找到自己品牌风格共性的同时，也在制造不同门店的差异化。
比如原麦山丘，从设计之初，主题色调确定，但是每家门店通过造型和图形的变化设定不同的主题。
而呷哺呷哺相关负责人介绍，其2016年将在“3.0餐厅”升级项目上加大投入，聘请了国际一流的餐厅设计大师，按照不同城市、区域、不同商圈、不同消费群体进行差异化处理，设计出了最少5个以上的门店风格。
例如： 悠唐的台式文青风格、上地华联的简约工业风格，已经正在逐步完成面世的简约现代、简约中式等。
品牌内部更有针对性的广东治疗癫痫费用设计和调整，让门店开始进入定制化主题化时代。
2.休闲文艺风格备受青睐
走进焕然一新的呷哺呷哺，有别于以往明亮的橙黄色餐厅，浓郁的台式文青风扑面而来，除了呷哺呷哺标志性的LOGO保持不变外，餐厅色调变得大气庄重，各项设计的舒适度均给顾客家的感觉。
整体风格似乎和其子品牌湊湊有些相近，均将色调压沉，着重体现餐厅的品质感和深刻的文化内涵。
相比之下，吉野家在这方面的改变更偏重小清新，橘黄色主色调并无保留，而是全部改为自然的原木色和纯净的白色，活脱脱一个无印良品版的快餐厅。
3.注重客群体验感
前些天疯传朋友圈的吉野家新店，我们看到招牌主打菜品依旧存在，但其门店大多数产品都可以根据个人喜好进行拆分搭配，通过DIY形式，强调突出了消费者的自主体验感。
而呷哺升级版的核心是基于现有呷哺本身的品牌定位进行的，更注重餐厅的就餐体验和消费者目的性消费所需求的环境、舒适度。
4.形象的改变，意在品牌调性的调整
真功夫形象的彻底颠覆，让它悄悄开始进行了部分区域的尝试，除了人们熟知的李小龙品牌形象的大调整之外，菜单名称上也可以看到他们意图迎合济南癫痫病医院年轻消费群体的用心。
吉野家空间设计的调整，让大面积沙拉台占据了主要位置，通过设计的改变，调整了点餐用餐的方式。
对于呷哺，一方面在空间的设计和结构上将传统的U型吧台减少，增加带隔断的二人连台，在保证空间利用最大化的同时，增加私密性。
同时增加四人桌的数量，并将该区域设计成日式榻榻米样式，空间增大的同时，增加了时尚感。餐厅内的照明也紧随潮流选择了工装吊灯，通过餐厅座位区和背景墙的多元设置，实现提供餐饮、商务和休闲的多种功能。
另一方面，“3.0餐厅”增加了水吧“呷茶”，将其子品牌湊湊的台式手摇茶作为主打，为顾客提供正宗台式茶饮。菜品方面也靠拢子品牌产品定位，增加高端产品，锅具从普通的不锈钢锅变为质感十足的玄铁锅，进行器皿和摆盘的不断升级。
其最受关注的调料方面，也在保留袋装调料的基础上增加自助调料台，满足不同顾客的口味及就餐需求。而服务员的着装变得更加精致，流程更加人性化。
5.由外及内，探索品牌更精准客群
从呷哺现有改造门店所处商圈我们发现，悠唐餐厅顾客群年轻时尚消费档次较高，便于新升级形象的传播。而上地华联是典型的社区性商圈，同时还是IT产业总部以及住宅核心商圈。
据品牌负责人介绍，选择这两处进行改造，是为了了解不同类型消费群体对全面升级餐厅的不同的需求和感觉。在外部改造的过程中，呷哺其实也在探索现阶段针对品牌更精准的客群定位。
尽管产品和风格调性与子品牌有着非常高的相似度，但呷哺方面表示，湊湊主要的服务对象是高端的商务交流、朋友聚会、家庭聚餐需求者，他们相对于空间的要求更高，消费价格会在120成年人癫痫病河南癫痫医院官方网的治疗方法元左右。而呷哺3.0版本仍然会坚癫痫怎么检查持面向大众的品牌消费定位。
呷哺所有的改变似乎都是对于品牌小火锅，一人时快餐形象的调整。力图在标准化服务流程的基础上，不断融入时尚性、人性化元素，从小火锅的快餐式定位逐渐将重心扩大为树立健康、营养、时尚的品牌形象，朝着打造健康的餐饮连锁品牌形象的方向引导。
文章来源：红餐网
