日期：2016-7-13（原创文章,禁止转载）
教你做好皮蛋瘦肉粥的秘诀
煮粥用料：瘦肉1块(猪腱肉最好)，皮蛋2个(无铅皮蛋，一则健康些，2则石灰味没那末大)，姜1块，水充足癫痫怎么治疗，油盐适当要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀以下：
1、挑米：
煮粥用的米最好用东北大米抚顺治癫痫最好的医院，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软;
2、煮粥的米要预先腌：
约半碗米淘洗干净后，要用2汤勺的油、1个半茶匙的盐和少量水(2茶匙)拌匀，腌最少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的进程中挥发，令米绵烂，所以其实不油腻的;
3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：
煮粥没必要太考究是猪的哪一块肉，总之要保持1整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大，1-2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥，那末要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那末要提早一天腌咸猪肉，方法以下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2-3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;
4、煮粥的水要充分沸腾才下材料：
大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部份遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会熔化，融入粥的味道中。
5、先大火，后小火，火候要足：
水沸了，下了材料后长春癫痫病医院，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化;
6、粥的质感处理：
在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉由于是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥没必要下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，阿拉通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾进程中，小调羹也被带动，可以避免粥煮粘底。
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